خاگینه

اگر به خاگینه، لقب پنکیک ایرانی را بدهیم، بیراه نگفته‌ایم. این خوراک خوشمزه هم به‌عنوان دسر قابل‌خوردن است و هم می‌توانید برای صبحانه مقوی روی آن حساب باز کنید. در این مطلب دسپخت، طرز تهیه ساده این دسر را در اختیارتان می‌گذاریم و به شما می‌گوییم چطور آن را شکل‌های مختلف اما در هر حالت، خوشمزه درست کنید.

مواد اولیه لازم برای خاگینه

طرز تهیه خاگینه

مرحله اول:

اول به سراغ درست کردن شربت بروید تا زمانی‌که سرد می‌شود، بقیه مواد را آماده کنید. شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید و ذرات شکر آب شوند. در آخر هم گلاب را به آن اضافه کنید.

مرحله دوم:

ماست و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید این ترکیب برای مدت ۱۰ دقیقه استراحت کند. بعد از گذشت این زمان، ماست شروع به حباب زدن می‌کند.

مرحله سوم:

به سراغ تخم مرغ بروید و آن‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید. وانیل رویشان بریزید تا بوی زهم آن‌ها در غذا احساس نشود. سپس، آن‌ها را به‌خوبی هم بزنید تا پف کنند و به رنگ سفید کرم روشن درآید.

مرحله چهارم:

ترکیب ماست را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. نوبت به ریختن آرد می‌رسد. فقط به یک نکته توجه کنید و آن هم الک کردن آرد است. با این کار، هوای بین ذرات آرد از بین می‌رود و مایه شما بافت بهتری خواهدداشت.

مرحله پنجم:

تابه‌ای روی حرارت بگذارید و در آن، روغن بریزید. زمانی‌که روغن داغ شد، مواد خاگینه را اضافه کنید. اجازه دهید یک سمت آن به‌خوبی سرخ شود و سپس، آن را برگردانید تا روی دیگر هم سرخ شود.

مرحله ششم:

بعد از این‌که شربت از حرارت افتاد و به دمای محیط رسید، روی مواد خاگینه بریزید. حالا این دسر آماده است تا آن را با موادی مثل پودر قند و گل محمدی تزئین کنید.

نکته‌های بهتر درست کردن خاگینه

• بعضی افراد این دسر را به شکل قالبی درست می‌کنند که به آن قیقاناخ هم می‌کنند.
• برای این‌که بخش داخلی مایه به‌خوبی پخته شود و کناره‌ها نسوزند، از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
• خاگ به معنای تخم مرغ است. هر اندازه تعداد تخم مرغ بیشتر باشد، این دسر پف بیشتری خواهدداشت.
• می‌توان نصف مایه را داخل تابه ریخت و سپس، مقداری گردو و دارچین ریخت و در ادامه، بقیه مایه را اضافه کرد.
• اگر می‌خواهید این غذا را به‌عنوان شام هم میل کنید، کافی است به جای مواد شیرین بالا، در آن، سبزیجاتی مانند نعنا و تره بریزید.
• به جای شربت می‌توانید از شیره انگور استفاده کنید که طبیعی‌تر است و برای افرادی که رژیم دارند، یک گزینه عالی به حساب می‌آید.
• بعضی افراد در این دسر هویج هم می‌ریزند. اگر شما هم می‌خواهید این کار را انجام دهید، بعد از رنده و تفت دادن هویج، آن را به مایه اضافه کنید.
• در مدل تبریزی، به آن گردو، پودر هل، دارچین و گل محمدی اضافه می‌کنند. این مواد را روی مایه می‌پاشند. سپس، بعد از آماده شدن، آن را به شکل رول کرد و برش زد.
• برای چندرنگ درست کردن، به بخشی از مواد اسفناج اضافه کنید که به رنگ سبز درآید. بعضی دیگر را با زعفران طلایی کنید و با استفاده از هویج، مایه را به رنگ نارنجی درآورید.
• بهتر است از ماست شیرین و چکیده یا خامه‌ای استفاده کنید اما اگر ماست ندارید، می‌توانید به جای آن شیر بریزید. فقط حواستان باشد که غلظت مایه بهتر است کمتر از غلظت فرنی باشد.