خورشت کنگر

وقتی فصل بهار می‌شود، کنگر تازه را می‌توانید در بازارها پیدا کنید. دیدن آن حتما شما را وسوسه می‌کند که برای یک بار هم که شده به سراغ تهیه خورشت کنگر بروید. این غذا تفاوت دو رسپی متفاوت دارد که در یک شبیه خورشت کرفس و در دیگری شبیه قیمه تهیه می‌شود. در ادامه این مطلب دسپخت، دستور شبیه قیمه آن را توضیح می‌دهیم و در انتها برایتان می‌گوییم به چه تغییراتی می‌توانید این غذا را شبیه خورش کرفس درست کنید. در آخر هم فوت‌وفن‌های دیگری را در اختیارتان می‌گذاریم که این غذا را خوشمزه و مجلسی درست کنید.

مواد اولیه لازم برای خورشت کنگر

طرز تهیه خورشت کنگر

در ۵ مرحله با طرز تهیه این خورشت آشنا شوید:

مرحله اول:

برای گرفتن نفخ لپه، چند لیوان به آن، آب ولرم اضافه کنید و اجازه دهید برای مدت ۳ یا ۴ ساعت در آن حالت بماند. در این فاصله زمانی، چند بار آن را عوض کنید و دوباره آب بریزید.

مرحله دوم:

روی لیموهای عمانی با چاقو یا چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و داخل آب ولرم بریزید. با این کار تلخی لیموها از بین می‌رود و روی مزه خورشت تاثیر نمی‌گذارد. البته به جای این کار هم می‌توانید آن‌ها را از وسط نصف کنید و تنها قسمت سیاهشان را داخل غذا بریزید.

مرحله سوم:

پیازها را به شکل نگینی یا خلالی خرد کنید. البت اگر دوست ندارید در غذا معلوم باشند، بهتر است آن‌ها را رنده کنید. سپس، در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورشت درست کنید، روغن بریزید و پیازها را داخل آن بریزید. بعد از این‌که طلایی شدند، سیر را اضافه کنید و سپس، گوشت را به همراه مقداری زردچوبه و نمک در آن بریزید. گوشت باید به تکه‌های کوچک مکعبی تقسیم شود که زود سرخ شود.

مرحله چهارم:

بعد از این‌که رنگ گوشت عوض شد و از قرمزی خام به قهوه‌ای درآمد، رب را به آن اضافه کنید و هم بزنید. رب گوجه فرنگی هم باید در روغن سرخ شود تا بوی خامی آن از بین برود. سپس، لپه‌ها را آبکش و به آن اضافه کنید. کمی که سرخ شدند، چند لیوان آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا گوشت پخته شود.

مرحله پنجم:

کنگرها را بشورید و به‌خوبی تمیز کنید. باید قسمت تیغ‌دار آن‌ها جدا شود. سپس، در تابه‌ای روغن بریزید و آن‌ها را داخلش تفت دهید تا نرم شود. زعفران دم‌کرده را می‌توانید در این لحظه به آن اضافه کنید یا این‌که به خورشت اصلی اضافه کنید. بعد از نرم شدن، آن‌ها را به همراه لیموهای عمانی در قابلمه خورشت بریزید و صبر کنید تا لعاب بیاندازند. در آخر هم مقدار نمک غذا را بررسی کنید و فلفل سیاه در آن بریزید.

نکته‌های بهتر درست کردن خورشت کنگر

• در کنار ادویه‌های بالا، زنجبیل هم عطر خوبی به این غذا می‌دهد.
• بهتر است سبزی‌ها را تفت دهید و سپس، به خورشت اضافه کنید.
• به جای لیمو عمانی می‌توانید پودر آن را تهیه کنید و در غذا بریزید.
• به جای گوشت قرمز می‌توانید از مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. تنها باید مقدار آن‌ها بیشتر باشد.
• این غذا را می‌توان بدون هیچ گوشت و به شکلی درست کرد که افراد گیاهخوار دوست داشته‌باشند.
• بعضی افراد به این غذا غوره اضافه می‌کنند؛ اما اگر به آن دسترسی ندارید، آبغوره، آبلیمو یا آب‌نارنج بریزید.
• اگر گوشت گوسفندی شما چربی داشته‌باشد، خورشت کنگر به‌خوبی جا می‌افتد و غلظت بالایی خواهدداشت.
• در دستور تهیه دوم، به جای اضافه کردن رب گوجه فرنگی و لپه، سبزی در آن می‌ریزند که گشنیز، جعفری، نعنا و تره هستند.