کله پاچه

کله پاچه یکی از غذاها است که یا یک عده طرفدار پروپاقرص آن هستند یا این‌که به خاطر ظاهر و بوی آن هیچ علاقه‌ای به آن ندارند. این غذا کالری بالایی دارد و خوردنش برای صبحانه می‌تواند شما را تا عصر و حتی شب هم سیر نگه دارد. در این مطلب دسپخت، طرز درست کردن آن را در اختیارتان قرار می‌دهیم و می‌گوییم چطور آن را به شکل آسان بپزید.

مواد اولیه لازم برای کله پاچه

طرز تهیه کله پاچه

مرحله اول:

اگر کله و پاچه‌ها را به شکل تمیزشده خریده‌اید، کارتان آسان است؛ اما در غیراین‌صورت، لازم است که آن‌ها را به‌خوبی تمیز کنید. برای این کار، اول باید موهای ریز گوسفند را بسوزانید. برای آن یک چاقوی تیز بردارید و بعد از داغ کردن، در قسمت‌های مختلف آن بگذارید تا موها را بسوزاند. سپس، آن را بشورید تا سیاهی‌های آن از بین برود. برای دندان‌های گوسفند هم باید فکر چاره باشید. از یک مسواک تمیز برای این کار استفاده کنید. حالا کله و پاچه‌ها آماده هستند که پخته شوند.

مرحله دوم:

در یک قابلمه آب بریزید و گوشت را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت بالا بگذارید تا به جوش بیاید. بعد از ده دقیقه قل خوردن، آب را خالی کنید و دوباره آب تازه و زردچوبه بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید.

مرحله سوم:

بعد از جوشیدن آب، پیاز را پوست بگیرید و به شکل چهار قاچ در قابلمه بریزید و در را ببندید و حرارت را کم کنید. حدود ۴ تا ۶ ساعت زمان نیاز است تا این غذا آماده شود.

مرحله چهارم:

یک ساعت بعد از شروع پخت، نمک و بقیه ادویه‌ها را به آن اضافه کنید. چوب دارچین را هم بریزید و در نیم ساعت آخر بردارید. زمانی‌که آب شروع به غلیظ شدن کرد و مواد به‌خوبی پخته شدند، این غذا آماده است تا آن را با  لیمو ترش، پیاز و نان بربری یا هر نانی که دوست دارید، نوش جان کنید.

نکته‌های بهتر درست کردن کله پاچه

• زعفران هم برای گرفتن بوی بد گوسفندی موثر است.
• حتما برای آماده کردن مغز گوسفند، غده کوچک آن را بردارید.
• اگر می‌خواهید بوی این غذا کم باشد، پیاز بیشتری در آن بریزید.
• برای مصرف، آب غذا را یک بار از صافی رد کنید تا ظاهر زیباتر داشته‌باشد.
• ریختن آب نارنج یا آب لیمو در وسط کار هم روی بوی آن تاثیر مثبت می‌گذارد.
• ادویه‌هایی مانند هل و تخم گشنیز هم به سلیقه خود می‌توانید در این غذا بریزید.
• می‌توانید پیاز را به شکل خلالی یا نگینی خرد و سرخ کنید و سپس، در قابلمه بریزید.
• بعضی افراد مقداری نخود هم در این غذا می‌ریزند. اگر شما می‌خواهید این کار را انجام دهید، حتما ۲۴ ساعت آن را در آب ولرم خیس کنید تا نفخش گرفته‌شود.