قلیه ماهی

از جمله غذاهای جنوبی محبوب، قلیه ماهی است که بعضی آن را به خوزستان نسبت می‌دهند و عده‌ای هم معتقدند که برای بوشهر است. اما این غذا به قدری خوشمزه است که آوازه‌اش به همه بخش‌های ایران رسیده‌است. در این مطلب دسپخت هم قصد داریم در مورد روش تهیه آن صحبت کنیم و بگوییم با چه کارهایی می‌توانید این غذا را حتی برای اولین بار خوشمزه درست کنید.

مواد اولیه لازم برای قلیه ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی

مرحله اول:

ماهی را بشورید و صبر کنید تا خشک شود. بعد از رفتن آب ماهی، آن را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید و به آن تکه‌ها نمک، فلفل و زردچوبه بزنید تا مزه‌دار شوند. سپس، تمر هندی را هم با یک پیمانه آب مخلوط کنید.

مرحله دوم:

گشنیز و شنبلیله هم باید به‌خوبی شسته شوند. بعد از این‌که آبشان گرفته‌شد، آن‌ها را ساطوری کنید.

مرحله سوم:

برای سرخ کردن، پیاز را به شکل نگینی خرد کنید. سپس، آن را در تابه بریزید تا سبک شوند. سپس، نمک و زردچوبه را به آن اضافه کنید و سیر را هم بریزید؛ اما سیر نباید زمان زیادی تفت بخورد؛ چون سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود. تنها بلند شدن بوی آن کافی است.

مرحله چهارم:

سبزیجات ساطوری‌شده را به پیاز اضافه و آن‌ها را هم به اندازه‌ای که دوست دارید، سرخ کنید. تمر هندی را هم از صافی رد و به مواد اضافه کنید. سپس، یک پیمانه آب بریزید و در تابه را کج بگذارید تا مواد جا بیفتد.

مرحله پنجم:

در حینی که مواد در حال آماده شدن است، به سراغ ماهی بروید و تکه‌های آن را در روغن سرخ کنید. اندازه سرخ شدن به سلیقه شما بستگی دارد و حتی می‌توانید این مرحله را حذف کنید یا ماهی‌ را به شکل آبپزشده به بقیه مواد اضافه کنید.

مرحله ششم:

تکه‌های ماهی را در ظرف سبزی بگذارید تا به همراه بقیه مواد جا بیفتد. زمانی‌که قلیه به غلظت دلخواه شما رسید، مزه آن را بچشید تا اگر نمک یا ادویه آن کم است، آن را اضافه کنید.

نکته‌های بهتر درست کردن قلیه ماهی

• مقدار شنبلیله باید کم باشد؛ چون زیاد شدن آن، غذا را تلخ می‌کند.
• ریختن فلفل قرمز تند، کاری و دارچین هم به سلیقه شما بستگی دارد.
• اگر قلیه شما رقیق بود، یک قاشق غذاخوری آرد را با مقداری آب سرد ترکیب و به مواد اضافه کنید.
• اگر بوی ماهی را دوست ندارید، تن ماهی مزه خوبی دارد و می‌توانید آن را به جای ماهی در قلیه بریزید.
• بعضی افراد برای داشتن قلیه مجلسی‌تر یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم سرخ و به بقیه مواد اضافه می‌کنند.
• از ماهی‌های جنوب مانند ماهی شیر، شورید، سنگسر، هامور و قباد استفاده کنید. این مدل ماهی‌های نسبت به ماهی‌های شمالی بافت خود را در این غذا به شکل بهتری حفظ می‌کنند.