رولت گوشت

اگر به کوفته تبریزی علاقه دارید، حتما از خوردن رولت گوشت استقبال می‌کنید. این غذا از مرز کشورهای اروپایی گذر کرده و به کشورهای دیگر مثل ایران رسیده‌است. در این مطلب دسپخت، برایتان می‌گوییم که این رولت به چه صورت تهیه می‌شود و آن را چطور درست کنید که وانرود و مهمانی خود را بدون مشکل برگزار کنید.

مواد اولیه لازم برای رولت گوشت

طرز تهیه رولت گوشت

مرحله اول:

یک عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. سپس، عصاره و پوره آن را در ظرف‌های جداگانه بریزید. برای این کار، پوره را بگیرید و به‌خوبی فشار دهید تا آب پیاز جدا شود. پوره پیاز، پودر سوخاری، گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. برای مدت ۵ دقیقه این ترکیب را ورز دهید تا حالت چسبناک به خود بگیرد. سپس، آن را داخل یخچال بگذارید تا برای یک ساعت استراحت کند.

مرحله دوم:

در مدتی که گوشت رولت در حال استراحت است، به سراغ دو پیاز دیگر بروید و آن‌ها را به شکل خلالی خرد کنید. سپس، در تابه روغن و بعد از داغ شدن، پیازها را هم در تابه بریزید. مقداری نمک و زردچوبه هم به آن اضافه کنید تا ترد شود و رنگ طلایی به خود بگیرد. بعد از این‌که کاراملی شدند، حرارت زیرش را خاموش کنید تا سرد شود.

مرحله سوم:

پیاز آخر را به شکل نگینی ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سپس، حبه‌های سیر را هم به شکل له‌شده به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرشان بلند شود. حالا نوبت به ریختن رب گوجه فرنگی می‌رسد. آن را هم بریزید و صبر کنید تا بوی خامی آن از بین برود. این کار، رنگ بهتری به رب می‌دهد. در آخر نمک، فلفل سیاه و قرمز را هم بریزید وبه آن آب جوش اضافه کنید. صبر کنید تا این سس جا بیفتد و غلیظ شود.

مرحله چهارم:

گوشت را از یخچال بیرون آورد و روی سطح کار یک عدد پلاستیک بگذارید. گوشت را طوری کف آن پهن کنید که به ضخامت یک سانتی‌متری برسد. سپس، یک لایه پلاستیک هم رویش قرار دهید و در یخچال بگذارید تا برای نیم ساعت دیگر خنک شود.

مرحله پنجم:

رولت را از یخچال بیرون آورید و روی آن را با پیاز سرخ‌شده، جعفری ساطوری، زرشک و گردو بپوشانید. سپس، به‌آرامی یک طرف پلاستیک را بگیرید و گوشت را به شکل رول‌شده درآورید. این کار را به‌آرامی انجام دهید تا گوشت ترک نخورد. سپس، انتهای آن را با انگشت و مقداری آب به هم بچسبانید تا جدا نشود.

مرحله ششم:

تابه‌ای روی حرارت بگذارید و بعد از ریختن روغن، شعله زیرش را زیاد کنید. رولت را داخل تابه بگذارید و اجازه دهید که اطرافش به‌خوبی سرخ و سفت شود. سپس، حرارت زیرش را کم کنید و سسی را که درست کردید، در تابه بریزید.

مرحله هفتم:

زعفران دم‌کرده را در تابه و روی رولت بریزید و سپس، در تابه را ببندید تا غذایتان پخته شود. بعد از آماده شدن یک بار عطر و طعمش را بچشید و اگر چیزی کم بود، اضافه کنید. سپس، آن را در ظرف دلخواه بریزید و با برنج یا نان میل کنید.

نکته‌های بهتر درست کردن رولت گوشت

• به جای جعفری ساطوری می‌توان از پیازچه یا گشنیز استفاده کرد.
• به جای پودر سوخاری می‌توان از همان مقدار پودر نان استفاده کرد.
• بعد از اضافه کردن سس به رولت، مقداری آب لیمو ترش تازه هم در آن بریزید تا خوشمزه‌ شود.
• ریختن کشمش یا فلفل دلمه‌ای به سلیقه شما بستگی دارد. اگر عطرشان را دوست دارید، حتما در این غذا بریزید.
• علاوه بر ادویه‌های بالا، در رولت می‌توان از پودر سیر، جوز هندی، ادویه کاری و پودر میخک و گشنیز هم استفاده کرد.
• به جای ترکیبی که در این مطلب برای پر کردن داخل رولت گفته‌ایم، می‌توانید از هویج یا تخم‌ مرغ آبپز برای این کار استفاده کنید.