آش کشک

از کودکی اسم آش کشک را زیاد شنیده‌ایم و برایش شعر خوانده‌ایم اما ممکن است خیلی از شماها این آش را مزه نکرده‌باشید. البته آن را به‌سختی می‌توان در آش‌فروشی‌های شهر پیدا کرد و بهتر است سریع‌تر دست به کار شوید و مواد اولیه آن را آماده و در خانه درست کنید. در این مطلب دسپخت، طرز تهیه آن را در اختیارتان می‌گذاریم و به شما می‌گوییم چطور بهترین آش کشک را در خانه درست کنید. موادی را که نام می‌بریم، برای ۴ نفر مناسب است.

مواد اولیه لازم برای آش کشک

طرز تهیه آش کشک

مرحله اول:

حبوبات نفخ دارند و بهتر است با خیس کردنشان، نفخشان را بگیرید. برای این کار، لوبیا، نخود و عدس را در آب ولرم خیس کنید و اجازه دهید برای چند ساعت در همان حالت بمانند. چند بار هم آب را عوض کنید و دوباره در ظرف آب بریزید. معمولا ۶ ساعت یا یک شبانه‌روز کامل برای نخود و لوبیا مناسب است؛ اما عدس تنها یک ساعت در آب خیس بخورد، کافی است. علاوه بر حبوبات، برنج را هم خیس کنید.

مرحله دوم:

بعد از خیس خوردن، اگر زمان کافی دارید ابتدا لوبیا و نخود را در قابلمه بریزید و به آن‌ها آب اضافه کنید تا بپزند. اما اگر زمان کم است، هر کدام از آن‌ها را در دو ظرف جداگانه بریزید و روی حرارت بگذارید تا آماده شوند.

مرحله سوم:

۳ عدد از پیازها را بشورید و پوست بگیرید. سپس، به شکل خلالی خرد و در تابه با روغن داغ سرخ کنید. زمانی‌که طلایی شدند، به آن زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید بوی خامی ادویه از بین برود و پیازها کاملا طلایی شوند. سبزی‌ها را پاک کنید و بشورید. سپس، آن‌ها را به اندازه‌ای که دوست دارید، خرد کنید. معمولا برای این آش از ساطوری درشت استفاده می‌شود. حال سبزی خردشده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله چهارم:

برنج و عدس را در قابلمه بریزید. زمانی هم که نخود و لوبیا آماده شدند، آن‌ها را هم به مواد اضافه کنید. در قابلمه را کج بگذارید و اجازه دهید تا همه مواد پخته شوند.

مرحله پنجم:

زمانی‌که مواد پخته شدند، کشک را با مقداری آب جوش رقیق کنید و در قابلمه آش بریزید. سپس، رشته آشی را هم اضافه کنید و صبر کنید تا این غذای خوشمزه جا بیفتد. هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا ته نگیرد. زمانی‌که لعاب‌دار شد، مقدار نمک و فلفل آن را چک و زیر آن را خاموش کنید و در ظرفی که می‌خواهید بریزید. سپس، نعنا خشک، پیاز باقی‌مانده و سیر را به‌طور جداگانه در روغن تفت دهید و برای تزئین استفاده کنید.

نکته‌های بهتر درست کردن آش کشک

• تفاوتی ندارد از کشک محلی یا پاستوریزه استفاده کنید.
• برای خوشمزه‌تر شدن مقداری عصاره قلم هم در این آش بریزید.
• بعضی افراد تنها از برنج، آب و کشک برای تهیه این آش استفاده می‌کنند.
• بعضی افراد به این آش بلغور گندم هم اضافه می‌کنند. این به سلیقه شما بستگی دارد.
• عدس را بعد از خیس کردن آبکش و سپس، به آش اضافه کنید؛ چون رنگ آن را تیره می‌کند.