آش ترخینه

در لیست انواع آش‌ها، حتما نام آش ترخینه را خواهید دید. این غذای خوشمزه سبک است و شما می‌توانید آن را به‌عنوان یک شام سبک یا پیش‌غذای خوشمزه درست کنید. در این مطلب دسپخت، طرز تهیه آن را به‌طورکامل و با تمام جزئیات در اختیارتان می‌گذاریم تا با کمترین تجربه، بهترین آش را درست کنید.

مواد اولیه لازم برای آش ترخینه

طرز تهیه آش ترخینه

مرحله اول:

بهتر است قبل از استفاده از حبوبات،نفخ آن‌ها را بگیرید. برای این کار، نخود و لوبیاها را در دو ظرف جدا بریزید و به آن‌ها، آب ولرم اضافه کنید. سپس، اجازه دهید برای مدت یک روز یا حداقل چند ساعت خیس بخورند و دو تا سه بار آب آن‌ها را عوض کنید. عدس نیاز چندانی به خیس شدن ندارد و تنها یک ساعت زمان برای آن کافی است وگرنه، وا می‌رود.

مرحله دوم:

برای این آش لازم است ترخینه آماده داشته‌باشید. ترخینه ترکیبی از بلغور گندم، ماست/ دوغ و ادویه است. بعضی افراد به سلیقه خود به آن، نعنا، فلفل سبز یا شلغم اضافه می‌کنند. آن‌ها این مواد را به‌خوبی با هم ترکیب و سپس، خشک می‌کنند. ادویه ترخینه معمولا فلفل، زردچوبه، رازیانه و زیره است.

مرحله سوم:

در یک قابلمه بزرگ نخود و لوبیاها را بریزید و مقداری آب و نمک اضافه کنید. سپس، صبر کنید تا به جوش بیاید و حبوبات نرم شوند. پیاز را به شکل نگینی خرد و به مواد اضافه کنید. البته می‌توانید آن را به همراه سیر مقداری در روغن تفت دهید. این کار به سلیقه شما بستگی دارد.

مرحله چهارم:

سپس، نوبت به اضافه کردن سبزی آش و ترخینه می‌رسد. اگر ترخینه شما سبزی نداشته‌باشد، لازم است مقداری تره، گشنیز، جعفری و کمی نعنا را بشورید و در آبکش بریزید تا خشک شوند. سپس، خرد و به آش اضافه کنید. در قابلمه را نبندید تا رنگ سبزی‌ها تیره نشوند. ترخینه خشک را هم برای مدت کوتاهی در آب ولرم بیاندازید تا نرم شوند.

مرحله پنجم:

حالا نوبت به اضافه کردن کشک می‌رسد. بهتر است کشک را با کمی آب رقیق و سپس، در آش بریزید. اندازه آن به سلیقه شما بستگی دارد و بهتر است آن را آرام‌آرام اضافه کنید و بچشید تا متوجه شوید به مزه دلخواه شما رسیده‌است یا خیر. سپس، در انتها، نمک و فلفل سیاه را به اندازه‌ای که دوست دارید، اضافه کنید. از آن‌جایی‌که کشک نمک دارد، حواستان باشد که آش را شور نکنید.

نکته‌های بهتر درست کردن آش ترخینه

• برای تزئین مقداری پیاز داغ یا نعنا داغ درست کنید.
• بعضی افراد به این آش سیرابی یا قلم اضافه می‌کنند. این کار به سلیقه شما بستگی دارد و اگر مایلید، لازم است از قبل آن‌ها را درست و سپس، به آش اضافه کنید.